野菜中心でも油断できない？〜超加工食品と『注意力』のはなし〜

Sat, 23 May 2026 06:00:00 +0900

「お野菜もちゃんと食べているし、そんなに偏ってはいないはず…」そう思っていても、菓子パンや即席麺、加工肉が毎日の食卓に並んでいませんか？

最近の研究で、こうした 超加工食品（UPF） が増えると 「注意力」が落ちやすい ことが分かってきました。今回は、難しいお話を平易にまとめてみます。

この記事のポイント

✅ 超加工食品（UPF）が10%増えるごとに、注意力スコアが下がるというデータが出た

✅ 「食事全体の質」とは別の影響なので、野菜中心の人も油断できない

✅ 大切なのは 「ゼロにする」ではなく「頻度を下げる」

そもそも「超加工食品（UPF）」って？

UPFは Ultra-Processed Foods の略で、工場で何段階も加工された食品をさします。代表的なものは：

これらは塩・砂糖・脂質に加え、家庭ではあまり使わない添加物（乳化剤・保存料など）が含まれているのが特徴です。

オーストラリアの研究（Monash大学、Cardosoら、2026年4月発表）は、40〜70歳の成人 2,192人 の食事を分析しました。「Nova分類」という方法でUPFの割合を出し、認知機能との関連を調べたところ、

UPFが食事全体で10%増えるごとに、注意力スコアが有意に低下していた

ことが分かりました。一方で 記憶のテストとの関連は見られなかった とのこと。注意力という、毎日の生活の中で「うっかり」「気が散る」につながる部分にじわっと影響していたわけです。

ここがポイントです。研究では「食事全体の質（野菜・果物の摂取量など）」を補正しても、 UPFそのものの影響が残った といいます。

つまり、

でも、 菓子パン・加工肉・即席麺・清涼飲料を放っておくと注意力が落ちる可能性がある ということ。「いいものを足す」だけでは足りず、「困るものを少し減らす」両輪が大切なんですね。

私（Torapon）は患者さんやご家族にお話しするときに、こんなふうにお伝えしています。

「ゼロにしなくて大丈夫です。それ以外にも、おいしいものはいっぱいありますし、お楽しみとして時々食べる分には良いと思いますよ」

UPFを「悪者扱い」して全部禁止してしまうと、食卓がさみしくなり、長続きしません。 頻度を下げる ことを意識するだけで、注意力の維持にぐっと近づけます。

具体的に、無理なく続けやすい工夫を5つご紹介します。